ガールズバーの開業・経営相談

オリジナルボトルの作り方と、原価・販売価格

イベントの時だけではなく、レギュラーメニューとしてオリジナルシャンパン、通称「オリシャン」を作ることをおすすめします。このオリジナルスパークリングは、設計次第でラベル代まで含めても95％を超える粗利益率を作ることができます。

市販のシャンパンをそのまま仕入れて販売するのとは、利益構造がまったく違います。

私のお店では、市販のスパークリングワインを仕入れる→元のラベルをシール剥がしで綺麗に剥がす→自分たちでデザインしたラベルをシール印刷する→新しいラベルへ貼り替える、という方法で制作しています。

ラベルシールは1枚389円です。つまり、例えば660円のスパークリングワインなら、ボトル660円＋ラベル389円＝1本1,049円でオリジナルボトルを作ることができます。

これを、20,000円＋TAX・サービス料で24,000円で提供しています。ラベル代まで含めた原価率は、約4.4％。

つまり、粗利益率は約95.6％です。

私のお店では、オリジナルボトルの場合、キャストのボトルバックを1.5倍にしています。

理由は単純で、高利益率ゆえに、お店として積極的に売ってほしい商品だからです。

店舗をレンタルスペースとして貸し出す

ガールズバーは基本的に夜しか営業しません。つまり、家賃は24時間分払っているのに、店舗がお金を生み出しているのは夜の数時間だけです。

私は、この「何も生み出していない時間」も収益化するべきだと考えています。その方法の一つが、店舗をレンタルスペースとして貸し出すことです。

ガールズバーとして営業していない昼間の時間帯を、レンタルスペースとして貸し出します。さらに、定休日であれば夜の時間帯も貸し出せます。

本来なら売上0円だった時間が、レンタルスペースとして売上を生み出すようになります。

多い月には、月10万円弱の売上になったこともあります。

レンタルスペースとしての売上も重要ですが、私はそれ以上に価値があるものがあると思っています。それが、テレビ番組などの撮影利用です。

「テレビ番組の撮影に使われた店舗」という実績が残ります。ガールズバー求人では、お店の信頼性が非常に重要です。

「テレビ番組のロケ地として利用されています」という実績があれば、大きな安心材料になります。

最初から100点の店を作らない、スモールスタート

私の1号店は、神楽坂で始めました。物件取得費が約70万円。

居抜き物件だったので、既存の内装をほぼそのまま使い、お酒の仕入れや求人費などを含めても、開業資金は全部で150万円程度でした。家賃は約17万円。

当時の神楽坂では、かなり安い物件の一つでした。

その店は結果的に14年間続き、累計で数億円の売上を作る店舗になりました。

私は、最初から100点のお店を作る必要はないと思っています。まずは50点でいい。

営業できる。お客様を呼べる。

キャストが働ける。最低限そこまで作ったら、オープンします。

そして、売上が立ち始めたら、そのお金を使って少しずつ店を良くしていきます。

内装が足りないなら、接客で補う。キャストが少ないなら、自分が席へ入る。

お酒が少ないなら、お客様の好みを聞いて次回までに仕入れる。広告費がないなら、自分で近隣店舗へ挨拶する。

ポスティングする。ブログを書く。

SNSを発信する。お金がないからできないのではなく、お金がない時に何ができるかを考える。

徹底した現場力で、ない資金を補う事はできます。

私はこの1号店で、数億円の売上を作り、店舗展開の礎を築きました。